Domů/Chefs Peter Duranský

Peter Duranský

restaurant MEDUSA - Vídeň



Minulé akce

Chef´s Table - 16. 06. 2016


Rozhovor

Co miluješ na vaření?

Milujem objavovanie nových chutí, hľadanie správnej vyváženosti a konzistencie chuti, tvorivý proces pri jedle od základu až po finálne servírovanie. Samozrejme spätnú väzbu od nášho personálu, ktorý je prvý, kto ochutnáva, a následné spätnú väzbu od hostí či už je pozitívna alebo negatívna, snažím sa pracovať s každou alternatívou.



Co nejraději připravuješ v létě?

 Pre mňa sú to určíte ľahké rýchle jedlá: rád pripravujem mušle na bielom víne, šaláty, zeleninu, hlavne všetko, čo ma sezónu, predovšetkým kvôli chuti, ktorá je pre suroviny jedinečná.

 

Co by si česká gastronomie mohla vzít z té slovenské?

 No pri tejto otázke som sa hlboko zamyslel :-) a moc toho podľa mňa nie je. Tak napríklad halušky :-)



 

Čím mě zaručeně dostanou (potěší) ostatní kolegové kuchaři?

 Hlavne keď všetko funguje, cely tím ide naplno a ťahá za jeden povraz a následne slová chvály od zákazníkov. Je to odzrkadlenie celotímovej tvrdej práce a vtedy som najviac spokojný.


Zobrazit / Skrýt starší rozhovory




Milovníci dobrého jídla a nadšenci do trendů moderní gastronomie se mohou těšit na 5. ročník zimního festivalu CHEF TIME FEST, který... více >

14. 11. 2017