Domů/Chefs Jozef Breza

Jozef Breza

restaurant GAŠPEROV MLYN



Minulé akce

Chef´s Table - 16. 06. 2016


Rozhovor

Co miluješ na vaření?

Na varení milujem predovšetkým voľnosť a možnosť experimentovať, či už so surovinami alebo spôsobmi ich úpravy. Varenie pre mňa znamená aj robiť ľuďom radosť a spríjemniť im deň jedlom. Mám rád ten pocit, keď sú hostia vďaka môjmu jedlu spokojní alebo dokonca šťastnejší. Milujem variť pre ľudí a je úplne jedno či je to v reštaurácii, doma, na záhrade, či v lese.

 

Co nejraději připravuješ v létě?

Leto je skvelé obdobie pre kuchára, ktorý sa snaží v kuchyni držať krok so sezónou. V lete je k dispozícii kopec čerstvých surovín. Keď mám možnosť nazbierať si čerstvú zeleninu, ovocie či bylinky priamo vo vlastnej záhradke či blízkom lese, alebo sa mi podarí uloviť nejakú rybu - tomu sa potom hovorí skvelé varenie! K letu neodmysliteľne patrí i grilovanie a ja patrím medzi tých, ktorí trávia pri grile či otvorenom ohni každú voľnú chvíľu.

 

Co by si česká gastronomie mohla vzít z té slovenské?

To je veľmi ťažká otázka, ale odpoveď znie „čokoľvek“ – my sa s našimi receptami radi podelíme. Ale teraz vážne: Korene slovenskej i českej kuchyne sú veľmi poprepletané a prelínajú sa. Množstvo českých tradičných pokrmov u nás už zdomácnelo a podobne je to aj v Česku. Rozdiely nastávajú v jednotlivých regiónoch, ktoré ponúkajú svoje lokálne špeciality. Myslím, že práve tu je priestor na spoznávanie gastronómie Slovenska a čerpanie inšpirácie.

Českú gastronómiu vnímam ako veľmi rýchlo sa rozvíjajúcu. Tak ako u nás, aj v Česku vzniká množstvo skvelých reštaurácii a ľudia sa čoraz viac zaujímajú o kvalitu reštauračných služieb. Mnoho šéfkuchárov sa po rokoch strávených v zahraničí vracia späť a spoločne sa snažia ťahať gastronómiu smerom nahor. Slovensko nie je žiadna gastronomická veľmoc - nie sme Francúzi, Taliani ani Škandinávci, ktorých sleduje a inšpiruje sa nimi celý svet. Avšak určite máme aj my čo ponúknuť a slovenská kuchyňa nepochybne má prvky, ktoré môžu v niečom inšpirovať kuchárov i milovníkov jedla po celom svete.

 

Čím mě zaručeně dostanou (potěší) ostatní kuchaři – kolegové?

Pozitívnou náladou v kuchyni, zmyslom pre humor a výborne odvedenou prácou...


Zobrazit / Skrýt starší rozhovory




Milovníci dobrého jídla a nadšenci do trendů moderní gastronomie se mohou těšit na 5. ročník zimního festivalu CHEF TIME FEST, který... více >

14. 11. 2017